Technologie
Dlouholeté zkušenosti 
V republice nejdelší tradice sýrařských řešení pro Vás, 28.4.2010 jsme oslavili 20 let!
Spolupráce s největšími sýrařskými firmami, téměř 17 let výhradní zastoupení firmy ALPMA
Přímé dodávky nejlepších řešení od producentů z Francie, Německa, Itálie
 


Vany

Vytváří ideální podmínky pro srážení mléka a vytváření toho nejlepšího sýrařského zrna pro Váš výrobek.

   
     
Doprava a porcování sýřeniny

   
 
Blokové formy

Mají zásadní vliv na tvar sýrů a především na složení sušiny a konečnou hmotnost sýrů.

       

   
       
Příslušenství

Rozlévací tácy, stohovače, obraceče blokových forem a veškerá další zařízení potřebná pro výrobu těch nejlepších sýrů.

 

   
         
Solení

Solení má vliv především na trvanlivost a chuť sýru.

         
 
 
Paření

Zařízení pro výrobu pařeného sýru typu mozzarella, pizza sýr, kaškaval.
Sýřenina se nakrájí na hranoly, které se dopraví do pařícího stroje, kde sýr změkne a zvláční. Po vytvarování se sýry rychle vychladí a solí nasucho nebo v solné lázni.

         

   
         
Tavení

Při tavení se sýry rozdrtí, rozemelou, smíchají s dalšími přísadami a zahřejí. Roztavená hmota se za horka balí a vychlazuje v obalech. Zvláštní nároky na viskozitu klade plátkovaný tavený sýr a imitace mozzarelly.
U těchto druhů sýra je bezpodmínečně požadována znovutavitelnost při konečném servírování na pizze, toastu či hamburgeru.
Tyto sýry musí mít speciální strukturu, kterou zajišťuje šetrný termický a mechanický průběh tavení na našich míchacích strojích.

Před tavícím procesem je třeba suroviny pokrájet a standardizovat v míchacím zařízení.
Stroj pro primární krájení nejprve rozseká bloky sýra na kousky, pak následuje detekce kovu na dopravním páse s integrovaným detektorem.

   
Zrání

Během zrání sýry potřebují pravidelnou a pečlivou péči. Musí se pravidelně otáčet, aby měly souměrný tvar. Tvrdé sýry zrají rovnoměrně ve středu i na povrchu, kdežto měkké sýry zrají od povrchu ke středu. Navíc se některé sýry před uložením na místnosti určené pro zrání vloží do speciálního vyhřátého sklepa, aby se v sýru vytvořila oka.

 

   
         
Myčky forem